Das Büfett, Profiwissen von Andreas Miessmer

Das Büfett von Andreas Miessmer

Ausgestattet mit praxisnahen Beispielen zeigt Meisterkoch Andreas Miessmer in seinem Buch “Das Büfett” interessante Einblicke in

- Vorbereitung
- Durchführung
- Zubereitung
- Anrichteweise
- Aufbau und
- Nachbereitung
eines Büfetts.

Genial finde ich die genaue Büfettplanung von der Absprache mit den Gästen über den Ablauf, die Kalkulation und die zeitliche Planung der Herstellung des Büfetts.

Detaillierte Beschreibung der Grundrezepte zeigen das solide Fachwissen und die Kreativität von Andreas Miessmer. So beschreibt er wichtige Arbeitsschritte bei der Herstellung von Farcen, Terrinen, Pasteten, Parfaits, Mousses, Sülzen und Schaustücken.

Fazit:

Die Fülle des behandelten Stoffes überzeugt nicht nur Profis sondern auch gestandene Köche.

Das Büfett: Handbuch für Profis. Planung, Organisation und Herstellung kalter Büffets