Doch schauen wir erst einmal, was die zu Prüfenden dafür tun können, damit es nicht zur totalen Panik kommt. Vieles kann gut vorbereitet werden und man ist dann zur Prüfung auf der sicheren Seite.

Vorbereitung

Allgemeine Vorbereitung

• Schauen Sie sich vor der Prüfung das Prüfungsobjekt an. Unbedingt. Machen Sie einen Termin mit dem dortigen Küchenchef/Leiter. Ihr Ausbilder hilft dabei.  Bei mir im Hotel fahren die Auszubildenden dann gemeinsam an einem Tag (meist zusammen mit den Refas/Hofas) ins Prüfungsobjekt. Schauen Sie sich die Küche gut an: Welche Geräte sind da? Können Sie damit umgehen? Wo ist die Umkleide? Gibt es genügend Parkplätze am Prüfungsobjekt? Welches Geschirr steht zur Verfügung?
• Informieren Sie sich über den genauen Ablauf der Prüfung. 
• Planen Sie genügend Zeit zur Anreise ein. Organisieren Sie sich einen Fahrer, falls Sie wissen, dass Sie die Aufregung übermannen wird.
• Legen Sie sich Ihre Hygienekleidung bereit. Weisse Kochjacke (Sie werden als Koch geprüft und nicht als Schornsteinfeger!) Denken Sie an die Kochjacke zum Wechseln. Sie müssen nach dem Kochen zum Gast raus. Knöpfe nicht vergessen.
• Machen Sie sich einen Spickzettel für Ihr Handwerkszeug und Geräte etc, die Sie mitnehmen möchten.  Zwei Tage vor der Prüfung sollte dann alles in geeigneten Behältern parat stehen. (Ohne Messer am Prüfungsobjekt aufzukreuzen, macht sich nicht gut.)

Fachliche Vorbereitung

Unterlagen zur Abgabe VOR der Prüfung:

• Bereiten Sie alle Unterlagen so vor, dass es daran nichts auszusetzen gibt. Nichts!
• Gesamt-Warenanforderung überprüfen, nicht selten sind die Mengenangaben recht kurios. Die Prüfer stellen an Hand dieser Warenanforderungen den Einkauf zusammen, damit zur Prüfung alles parat steht. Dabei fallen solch überaus kuriose Mengenangaben auf. Das sind dann bereits Punkte, wo die Prüflinge Rede und Antwort stehen müssen.
• Menükarte – nutzen Sie alles, was der eigene Computer hergibt, die gestalterische Hilfe von Freunden und/oder auch die vorhandenen Möglichkeiten im Ausbildungsbetrieb. Wer ordentlich fragt, bekommt auch dabei Hilfe.
• Weder Warenanforderung noch Menükarte gehören auf Schmierpapier!!! Sie glauben nicht, was wir alles zu sehen bekommen.

Unterlagen für den Prüfungstag:

• Ausbildungs-Berichtsheft (vollständig!!!), Personalausweis, evtl. Atteste, Prüfungseinladung

Vorbereitung zum Menü:

• Schreiben Sie zu Hause den Arbeitsablaufplan so oft ab und kochen danach, dass Sie ihn wie ein Gedicht aufsagen können.
• Überprüfen Sie beim Kochen jeden Schritt. Kommen Sie mit der Zeit zurecht?
• Überlegen Sie sich zum Menü passende Fragen. Z.B. zu den Garmachungsarten
• Kochen Sie Ihr Menü mehrere Male durch, damit Sie merken, wo Sie z.B. zeitlich schlecht hinkommen oder ob es schlimme Fehler gibt. Sehr oft werden Rezepte aus dem Internet geholt, die grobe Fehler beinhalten oder nur etwas “für die Hausfrau” sind. Deshalb: Kochen Sie alles durch bis es im Schlaf klappt. Ihre Familie muss da durch!
• Falls Sie Zuhause nicht weiter kommen, fragen Sie Ihren Ausbilder.
• Üben Sie das Menü auch in Hinblick auf Ordnung am Arbeitsplatz und Hygiene.
• Nehmen Sie zur Prüfung Ihre eigenen Geräte und Utensilien mit. Dann wissen Sie genau, wie z.B. das Rührgerät funktioniert und haben die passende Schüssel dazu auch mit.  Wollen Sie einen Spritzbeutel verwenden, dann nehmen Sie den mit. Und auch die Tülle.
• Haben Sie für Ihr Menü Extra-Waren beantragt und wollen diese selbst mitbringen, dann vergessen Sie diese nicht.

Mit den oben beschriebenen Punkten lässt sich viel Aufregung mit der in der Vorbereitung gewonnen Routine ersetzen. Das heisst noch lange nicht, dass dann am Prüfungstag kein Stress aufkommt. Wie schon gesagt, Stress und Aufregung sind normal. Das ist auch gar nicht so verkehrt, es macht wach. Ja, wach! Nicht selten kommt es zu regelrechten Energieschüben und Leistungssteigerungen. Also bitte keine Angst vor der Aufregung haben.

Wir Prüfer sind Menschen und kennen all diese Situationen und menschlichen Regungen. Ist dann jemand besonders aufgeregt, dann hauen wir nicht noch eins darauf, sondern führen behutsam z.B. im Gespräch zu Fragen, die wirklich zu beantworten sind. Ebenso auch beim Kochen selbst. Da wird auch mal ein Topf vom “Feuer” gezogen, damit nichts anbrennt.

Nehmen Sie Fragen oder Bemerkungen der Prüfer während des Kochens ernst. Sie werden Ihnen niemals reinreden, die Fragen haben immer einen Grund. Begründen Sie Ihre Arbeitsweise, doch stellen Sie Ihre Antennen auf Empfang.

Beruhigungsmittel, Alkohol und Drogen

Finger weg!

Bereiten Sie sich gut vor. Überprüfen Sie nochmals alle Utensilien, Unterlagen, Wäsche etc. Vorbereitung ist die halbe Miete.

Schlafen Sie genug. Gehen Sie vor dem Schlafen nochmals gedanklich die Prüfung durch. Wie sagte Boris Becker: “Das Spiel wird zwischen den Ohren gewonnen!”  Richtig. Trifft auch auf die Abschlussprüfung zu.

Sollten Sie nicht schlafen können, dann gehen Sie eine Runde spazieren. Klingt zu banal? Machen Sie es einfach. Von einer schlaflosen Nacht geht die Welt nicht unter.

Also … betäuben Sie Ihre Sinne nicht mit Mitteln, die Sie nur verwirren können. Sagen Sie das Treffen mit Ihren Freunden am Vorabend der Prüfung ab.

Gehen Sie nüchtern zur Prüfung.  HINTERHER wird der Sieg gefeiert. 

Entspannungsübungen wirken Wunder, um extremen Stress in den Griff zu bekommen. Doch damit kann nicht erst 2 Tage vor der Prüfung begonnen werden. Das erfordert Übung. Falls Sie das Erlernen möchten, dann schauen Sie in Ihrer Umgebung nach entsprechenden Kursen. Volkshochschule, Sportvereine, Fitness-Studios, Krankenkassen, Physiotherapie-Praxen … sind passende Anlaufpunkte.

Ich hoffe, ich kann Ihnen die Angst vor der Prüfung ein wenig nehmen.  Wie gesagt, gute Vorbereitung ist die halbe Miete, meistens sogar mehr. Und damit haben Sie den “Sieg” schon in der Tasche. Nehmen Sie das ernst und nutzen Sie diese Chance.

Falls Sie noch Fragen haben, dann schreiben Sie mir. Gern als Kommentar unter diesen Beitrag oder in der Facebook-Gruppe.

Viel Erfolg

Ihr Jörg Friedrich

Viele haben mich in den letzten Wochen angerufen oder angeschrieben. Soweit es mir möglich war, habe ich alle Fragen beantwortet bzw. an die richtigen Stellen weiter geleitet. Manche Probleme, gerade auch mit Ausbildungsbetrieben, kamen erst sehr spät zur Sprache. Da war es sehr schwer, das Ruder für das aktuelle Abschlussjahr herumzureißen.

Deshalb mein Appell an alle Auszubildenden: Sollten Probleme auftreten, dann lassen Sie die Sachen nicht ewig köcheln. Holen Sie sich Hilfe, reden Sie mit den Beteiligten. Wenden Sie sich im Ernstfall auch an die IHK. Sie können auch mir gern schreiben. Was ich vermitteln kann, mache ich gern.

Vielen Dank an alle, die auch in den letzten Tage noch rege Fragen gestellt haben. Zu den häufigsten Fragen werde ich eine Artikelserie zusammenstellen. Dann wird es für die folgenden Prüflinge leichter, sich zu informieren.

So, nun bleibt mir nur noch die Daumen zu drücken für alle, die jetzt über den Prüfungsfragen brüten. Ich sehe dann heute Nachmittag bei der Korrektur, was Sie so angestellt haben. Würde mich freuen, wenn Sie mir berichten würden, wie es für Sie ausgegangen ist, ob es offene Fragen gab/gibt, Probleme? oder was auch immer zur Prüfung.

Viel Erfolg

Noch als Hinweis: Das Forum ist nicht zu dem geworden, was ich mir vorgestellt habe. Da ich mehr auf Facebook bin, habe ich mich nun entschlossen, dort auch zur Abschlussprüfung Koch eine Gruppe zu gründen. Die Gruppe ist offen. Hier der Link zur Gruppe: http://www.facebook.com/home.php?sk=group_121185314628234

Übrigens, es gibt von mir auch eine (noch neue) Facebook-Gruppe “Küchenstammtisch” —> http://www.facebook.com/home.php?sk=group_103183516417416&ap=1 Würde mich freuen, wenn Sie da mal etwas schreiben.

Wer sich nicht wehrt, endet am Herd

Nicht nur zum Einfrieren von Fleisch, Obst und Gemüse – Tipps vom Profi

Toppits-Geschmacksakademie – Was ist denn das? Egal, was Sie dabei denken. Das Testen von Küchenhelfern lohnt sich für alle Nutzer und ab und zu kommen recht komische Sachen dabei heraus.

Zum Beispiel: leckere Fruchtcocktails … schauen Sie mal —>>>

Aus dem Alltag sind Folien und Beutel nicht mehr wegzudenken. Dabei ist es gut, sich auf bewährte Helfer verlassen zu können. Ob Privathaushalt oder Profiküche, Toppits-Artikel halten, was sie versprechen. Sie sind einfach in der Handhabung. Ob es nun einfach um das Brötchen fürs Büro geht, ums Einfrieren von allem, was so anfällt oder als Helfer auf dem Grill oder im Backofen.

Gerade beim Einfrieren kommt es auf die Qualität der Folien oder Beutel an. Wer will schon beim Auftauen ein gutes Stück Fleisch mit Gefrierbrand haben? Niemand.

Hier noch eine Idee für die Knabberei vor dem Fernseher: Fettarmes Popcorn. Mit Hilfe von Toppits. Frohes Knabbern.

Jetzt zum Angebot

Es waren schon ein paar Fragen dabei, wo man genau lesen musste. Doch insgesamt war es zu schaffen. Nicht schwerer als die Jahre zuvor.

Dabei zeigte sich auch wieder, dass es schon Sinn macht, den Berufsschulunterricht zu besuchen und im Ausbildungsbetrieb Augen und Ohren offen zu halten.

Ich bin gespannt, wie die Quoten (Bestehen/Durchfallen) sind. Hoffe mal das Beste.

Einladung zur Veranstaltung

"Facharbeiterprüfung Koch/Köchin"

Dienstag, 2. März 2010, 17 Uhr

Sachsensaal

IHK Zwickau, Äussere Schneeberger Str. 34, Zwickau

Schwerpunkte der Veranstaltung:

• Informationen zur Vorbereitung, Durchführung und Bewertung der Facharbeiterprüfung
• Diskussionsrunde mit Vertretern der IHK, Prüfern und Vorsitzenden der Prüfungsausschüsse sowie des Verbandes der Köche Deutschlands und Auszubildenden
• Ziel: Prüfungsangst abbauen, Unterstützung der persönlichen Vorbereitung zur Prüfung, stressfreier Ablauf der Facharbeiterprüfung

Eingeladen sind alle Interessierten.

Starkoch Johann Lafer erinnert sich an seine Lehrjahre noch lebhaft: "Während meiner Lehre habe ich fast jede Nacht geweint, ich war das erste Mal von zu Hause weg und wir mussten jeden Tag 16 Stunden arbeiten."

Sie lernen oft wenig, schuften aber um so mehr: Lehrlinge in der Küche. Die Doku begleitet sie in ihrem harten Alltag.

Mangelhafte Ausbildung, lange Arbeitszeiten, cholerische Chefs – wer Koch werden will, muss ein dickes Fell haben. Lehrlinge berichten aus ihrem Alltag. Stimmen und Gesichter aus der Dokumentation "Traumberuf Koch".

Bildergalerie: Aus dem Alltag in der Küche

Zu Besuch beim Spitzenkoch Ali Güngörmüs

Für seine Küche ist Ali Güngörmüs mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Wie es dem Hamburger Spitzenkoch während seiner Ausbildung erging, verrät er exklusiv hier bei 45 Min.

Doch sehr oft kommt es vor, dass ich zeitnah und detailliert eine Antwort schreibe, jedoch kommt die Antwort postwendend zurück mit dem Vermerk, dass das Postfach des Empfängers voll ist und die Mail nicht zugestellt werden kann. Also … bitte kümmern Sie sich darum BEVOR Sie mir schreiben.