Wer schreibt hier und weshalb?

Ja, der … der sich auf dem Foto rechts über seine Silvesterzigarre freut.

Weshalb bin ich Koch geworden?

Soll ich Ihnen hier den Bären aufbinden, es sei schon vom Kindergarten an mein Wunsch gewesen, Koch zu werden … oder so? Falls Sie es so etwas hören wollen, dann bitte. Glauben Sie es.
Schule war nicht gerade der Ort, an dem ich am liebsten war. Nur musste ich eben die 10 Jahre durchhalten. Und so sah auch mein Zeugnis aus. Ein Schreibtisch-Job fiel weg. Nicht mein Ding. Was blieb? Etwas Handwerkliches. Umgeschaut und bei der Mitropa in der Küche gelandet. So nahm das Kochen seinen Lauf.

Mein Beruf macht mir viel Spaß. Meistens zumindest. Alte und neue Rezepte auszuprobieren, zu köcheln und zu werkeln, Menüs zu planen, mit Rohstoffen zu experimentieren, gemeinsam mit den Mitarbeitern die Gäste zu verblüffen … das ist die schöne Seite des Koch-Daseins. Doch heute komme ich als Küchenchef nicht um die viele organisatorische Arbeit herum. Dann bin ich auch froh, ein Team um mich zu haben, auf das ich mich verlassen kann. Und dazu zählen auch immer wieder meine Auszubildenden. Genauso auch diejenigen (ehemaligen Lehrlinge), die nach ihrer Wanderschaft wieder bei mir eingecheckt haben.

Vielleicht habe ich auch grosses Glück, Lehrlinge zu haben, die sich ganz schnell in alles "einfuchsen"?

Doch es ist nicht nur für mich und die anderen "alten Hasen" toll, wenn der Nachwuchs so mitzieht. Auch der Nachwuchs merkt sehr schnell, dass er sich bei mir nicht irgendwo verkrümeln und verstecken kann. Das Buffet ruft vom ersten Tag an und die A-la-Carte-Küche lässt nicht lange auf sich warten.

Ich möchte hier nicht zu viel von mir und meiner Küche reden. Denn es geht hier um den Nachwuchs.

Die Ausbildung geht sehr schnell vorüber und am Ende ist noch eine Prüfung abzulegen, damit man sich Koch oder Köchin nennen kann. Und genau darum geht es mir. Immer wieder habe ich den Eindruck, die Abschlussprüfung kommt so unerwartet wie Weihnachten jedes Jahr. Die Vorbereitung wird auf den letzen Drücker gemacht und so sieht es dann auch bei der Prüfung aus.

Hier gebe ich Ihnen – zusammengefasst – alles Wissenwerte rund um die Abschlussprüfung an die Hand. Da ich weiss, wie viele Fragen dazu aufkommen, habe ich das Forum eingerichtet. Es ist noch neu und somit noch am wachsen. Bitte posten Sie alles, was Ihnen unklar ist oder profitieren Sie von bereits gestellten Fragen und den Antworten dazu. Gern können Sie mich auch per Mail anschreiben.

Ihr

Jörg Friedrich