• Kein leichter Tag !!! Doch schon viele haben diesen Tag überstanden und BESTANDEN.
  • Sie gehen gut vorbereitet in die Prüfung und brauchen so keine Angst zu haben.
  • Sie sind ausgeschlafen und
  • Sie sind 30 Minuten vor Prüfungsbeginn in Ihrem Prüfungsobjekt.
  • Sie haben Ihre Unterlagen dabei und legen Sie parat:
  1. Prüfungs-Einladung
  2. Personalausweis
  3. Ausbildungs-Nachweis
  4. Atteste (z.B. Sehschwäche, Schreibschwäche)

Kleider-Ordnung: frisch gebügelte Hygiene-Kochkleidung

  • Kochjacke
  • Kochhose
  • Halstuch (ordentlich gebunden)
  • Feste, geschlossene, rutschfeste Schuhe
  • Vorstecker
  • Anfasser
  • Kochmütze
  • (Kochwäsche zum Wechseln – Sie müssen nach dem Kochen an den Tisch zum Gast)

Die Prüfer werden Sie nun durch die Prüfung führen:

  • Beginnend mit der Nachfrage, ob Sie sich in der Lage fühlen, die Prüfung am heutigen Tage abzulegen. Evtl. gültigen Krankenschein oder Attest vorlegen.
  • Vorstellung der Prüfungskommission
  • Bekanntgabe des Prüfungs-Ablaufs:
  1. 30 Minuten Arbeitsablaufplan schreiben (ohne Unterlagen)
  2. Überprüfung des vorbereiteten Warenkorbes
  3. Abgabe Uhrzeit der Vorspeise
  4. Abgabe Uhrzeit des Hauptganges
  5. Abgabe der Uhrzeit des Desserts
  6. Zeit des gastorientierten Gesprächs
  7. Anrichteweise

Falls Sie nicht alles klar verstanden haben, dann stellen Sie bitte Fragen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt dafür.

  • Vorstellung Ihres Arbeitsplatzes und Ihrer angeforderten Waren
  • Vorstellung Ersatz-Warenkorb
  • Angebot von vorbereiteten Fonds (Bitte daran denken, Sie haben die Fonds NICHT selbst gekocht. Deshalb verkosten vor der Verarbeitung.)
  • Arbeitsschutz
  • Abfallentsorgung

Der Arbeitsablaufplan ist in 30 Minuten geschrieben. Nun legen Sie Ihr Werkzeug und Ihre mitgebrachten Utensilien ab. Vergleichen Sie nochmals Ihren Warenkorb mit Ihren eigenen schriftlichen Unterlagen.

Kochen Sie nun Ihr Menü. Denken Sie daran, Ihren Arbeitsplatz sauber zu halten bzw. immer wieder zu reinigen. 10 Minuten vor Ausgabe sollte Ihr Arbeitsplatz und natürlich auch der Ofen gereinigt sein. Überprüfen Sie nochmals, ob Ihr Anrichtegeschirr auch warm ist.

Sollte Ihr Arbeitsplatz so aussehen …. oh, oh, oh ….

Beim Abrufen der einzelnen Gänge ist dem verantwortlichen Küchenchef mit einem klaren JA zu antworten um zu bestätigen, dass man den Abruf verstanden hat.

Beachten Sie bitte beim Anrichten, dass immer ein Teller für die Prüfungskommission bereitgestellt werden muss! Dies sollte dann auch der attraktivste Teller sein, der dann nach Aussehen, Geschmack und Konsistenz bewertet wird.

Nun ist die Prüfung fast vorbei.

In meinem eigenen Prüfungsobjekt gehen dann die Prüflinge mit dem Prüfungsvorsitzenden zu den Gästen. Dort stellt man sich selbst vor und beantwortet die Fragen der Gäste. (Evtl. zwischendurch Umziehen)

Jetzt ist eine Pause geplant und die Prüfungskommission zieht sich zur Beratung zurück. Bei dieser Beratung werden die Aufzeichnungen jedes einzelnen Prüfungsmeisters zur Bewertung heran gezogen und die Bewertung in Punkte festgelegt. Das geschieht für jedes einzelne Kriterium wie Menüaufstellung, Richtigkeit des Arbeitsablaufplanes, Gastorientiertes Gespräch, Umgang mit Maschinen und Werkzeugen, Sauberkeit und ebenso das Wichtigste wie Geschmack, Aussehen und Konsistenz des gekochten Menüs.

Prüfungsabschluss:

Nach der Beratung der Prüfungskommission werden die Prüflinge einzeln zur Auswertung aufgerufen. Hier wird Ihnen mitgeteilt, wie sie die Prüfung abgeschlossen haben. Mit dem Ergebnis werden Ihnen bestimmt auch noch ein paar gute Ratschläge, die das Menü und den Prüfungsablauf betreffen, mit auf den Weg gegeben.

Sollten Ihre Bemühungen nicht dazu geführt haben, die Prüfung zu bestehen, dauert diese Auswertung etwas länger. Die Prüfungskommission wird Ihnen dabei darlegen, was Sie für Fehler gemacht haben und wie Sie diese in Zukunft abstellen können.

Am Schluss wird Ihnen ein Schreiben für den Ausbildungsbetrieb ausgehändigt, ob Sie bestanden haben oder nicht.

Zum Schluss:

Prüfungsmeister sind Köche, die uneingenommen eine Bewertung über Ihre Leistung abgeben. Es sind Köche und keine Monster und im Zweifelsfall entscheiden sie für den Prüfling.

Viel Erfolg

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