Die schriftliche Prüfung gliedert sich in 3 Teilbereiche:
- Technologie (90 min., 4 Aufgabenbereiche mit 25 Aufgaben, zu erreichende Punkte: 100)
- Warenwirtschaft (60 min., 23 Aufgaben, zu erreichende Punkte: 100)
- Wirtschafts-und Sozialkunde (60 min., 30 Aufgaben, zu erreichende Punkte: 100)
Jedes Jahr gibt es neue Prüfungsfragen. Es gibt also keine einheitlichen Quellen, wonach man etwas Bestimmtes üben kann. Das Lehrbuch "Der junge Koch, die junge Köchin" wird mit einer CD ausgeliefert. Auf dieser befinden sich nicht nur eine Rezeptsammlung, sondern auch zahlreiche Übungsfragen und gesamte Übungs-Prüfungen, empfehenswert !!!
Hier ein paar Infos, speziell aus 2007
Prüfungsbereich – Technologie:
- Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
- Arbeitsplanung, Arbeitstechniken, Sicherheit, Gesundheitsschutz, Hygiene und Umweltschutz
- Produkte und deren Verwendungsmöglichkeiten
- Speisenfolge
Z.B. Fragen
1. Ein Krabbencocktail liegt vor.
- Erstellen Sie ein Mise en place für den Cocktail
- Rechenaufgabe: Die Cocktails sollen um 19 Uhr bereitstehen. Für das Anrichten eines Cocktails benötigen Sie und Ihr Team 1 min. 40 Cocktails sollen angerichtet werden. Berechnen Sie, zu welcher Uhrzeit Sie beginnen müssen.
- Geben Sie Ihrem Team die Reihenfolge vor: Mit welchem Rohstoff sie beginnen müssen und mit welchem sie die Arbeit beenden
2. Zubereitung Rinderkraftbrühe
- Warum verwenden Sie dafür zerstossenes Eis?
- Warum werwenden Sie zum Klären Klärfleisch?
- Nennen Sie 3 Einlagen mit ihrem französischem Garniturnamen
3. Anstatt frischer Hähnchen verwenden Sie ein Convinienceprodukt
- Nennen Sie 5 Vorteile von Conv.-Produkten
- Nennen Sie 5 Arbeitschritte, wie Sie ein Hähnchen richtig auftauen
- Weshalb muss Geflügel bis 75 °C Kerntemperatur haben
Anmerkung:
Es gab auch schon Fragen speziell über Regionale Produkte, mediterrane Speisen und natürlich Nationale Speisen.
WICHTIG: Achten Sie auf die GENAUE Formulierung der gestellten Aufgaben. Manchmal liegt der Teufel im Detail.
Prüfungsbereich Warenwirtschaft:
(Kreuzchen-Fragen)
Z.B. Fragen
- Welches Gemüse hat den meisten Putzverlust?
- Ihrem Küchenchef liegen 2 Angebote vor:
- Roastbeef zum Nettopreis von 17,00 Euro je kg, 3 % Rabatt
- Roastbeef zum Nettopreis von 20,00 Euro je kg, 5 % Rabatt
Ermitteln Sie, um wieviel Euro pro kg sich die Angebote unterscheiden, wenn der Rabatt gewährt wird.
- Welche Lebensmittel werden bei welcher Temperatur gelagert?
- Was kann mit wenig Warenbestand passieren?
- Sie verraten Betriebsgeheimnisse an einen Freund. Gegen welche Regeln verstossen Sie?
- Kalkulation von Gerichten
Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde
(Kreuzchenfragen)
Z.B. Fragen
- Welche Unternehmensformen kennen Sie?
- Fragen zur Globalisierung
- Fragen zu Gesetzen
- Fragen zu Umsatzsteuer
- Fragen über Berufsausbildung, Arbeitsrecht
Tipp: Aktuelle Nachrichten verfolgen, Zeitgeschehen beachten
Auch ich als Prüfer kann Ihnen nicht sagen, dies oder jenes wird dieses Jahr zur Prüfung dran kommen. Die Fragenkataloge sind sehr variabel und umfangreich. Um die einzelnen Fragestellungen im Detail zu erfassen, lohnt es, in die im "Jungen Koch" mitgelieferte CD zu schauen. Dort finden Sie auch Musterprüfungen, woran man auch den zeitlichen Ablauf testen kann.
Doch nichts geht darüber, in der Schule und auch sonst Augen und Ohren gut aufzusperren udn vor der Prüfung den Stoff nochmals durch zu gehen.
Schreiben Sie mir, falls Sie spezielle Fragen haben.
Über ein Feedback zu dieser Homepage würde ich mich freuen.
Viel Erfolg bei der Abschlussprüfung und immer einen guten Geschmack
Ihr Jörg Friedrich
hallo..
ich habe am 4. mai theorie prüfung und wollte ma fragen ob SIE wissen auf was ich mich vorbereiten muss?
Hallo Kevin,
darauf gibt es nur eine allgemeine Antwort:
Vorbereiten auf alles, was Sie in der Ausbildung gelernt haben. Die Prüfungsthemenbereiche sind ja bekannt. Dazu alles, was im nationalem und internationalem Geschehen aktuell im Gastronomiebereich an der Tagesordnung ist.
Falls Sie bis jetzt noch nichts für die Prüfung gemacht haben, dann wird es höchste Zeit. Und ich hoffe mal, Sie haben die Berufsschule regelmässig besucht.
Viel Erfolg
Jörg Friedrich
Habe gerade die Cd om jungen Koch durchstöbert, kann aber leider keine Musterprüfung finden. Im Internet finde ich leider auch keine.
hallo…..
wie der junge mann , habe ich auch am 4 mai meine schrieftliche prüfung !
aber ich bekomme nixs mehr in mein kopf rein und habe auch so das gefühl schaffe das nicht , was sehr schade ist weil koch oder köchin schon mein traumberuf ist ….was könnte ich dagegen tun?????
Lieben gruss mandy
Hallo Sebastian,
anscheinend gibt es verschiedene Versionen der CD zum Buch. Sorry, da kann ich leider nicht helfen.
Viel Erfolg
Hallo Mandy,
bitte nicht verrückt machen lassen. Lassen Sie die Bücher und Aufzeichnungen mal eine Stunde liegen und tun etwas, um den Kopf eine Pause zu gönnen. Gehen Sie raus an die frische Luft. Ob nun eine Runde mit dem Hund, einfach nur spazieren gehen oder eine Runde mit dem Fahrrad drehen. Klingt langweilig, ist aber sehr effektiv. Bewegen Sie sich. Muss kein Auspowern sein! Nur bewegen und Sauerstoff tanken. Raus aus der Wohnung, weg von TV, PC etc. und NICHT mit anderen zusammensetzen, um gemeinsam zu jammern.
Holen Sie sich ein Eis, aber meiden Sie, sich mit Fastfood vollzustopfen. No Drugs! Fahren Sie übermorgen ausgeruht zur Prüfung, auch wenn es im Bauch grummelt. Prüfung ist Stress. Hinterher ist man immer schlauer.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und drücke die Daumen
Jörg Friedrich
Hallöchen, ich hätt eine spezielle Frage.
Wir schreiben ja auch am 4.5. in Dresden unsere schriftliche Kochprüfung, im Anschluss daran bekommen wir unseren Warenkorb woraus wir ja ein 3-Gang Menü erstellen müssen für 5 Personen.
Müssen wir noch dort das Menü erstellen und abgeben und den Warenkorb zuhause erstellen.? Oder wie läuft das ab?
Ich hoff Sie können mir weiterhelfen..
Viele lieben Dank schon mal im vorras
Hallo Laura,
die Vorbereitung für die praktische Prüfung erfolgt zu Hause. Sie bekommen den Warenkorb und die Unterlagen im Anschluss an die schriftliche Theorie-Prüfung. Darin steht dann auch der Termin, bis wann die Unterlagen bei der IHK abzugeben sind. Diese ganzen Sachen können Sie dann so vorbereiten, dass Sie nicht nur für Ihr Menü fit sind, sondern z.B. die Menü-Karte richtig schön gestalten (bringt schon mal Plus-Punkte).
Bei den IHKn gibt es Unterschiede. Hier bei der IHK Zwickau-Chemnitz erstellt der Prüfling sein Menü aus dem Warenkorb, was er dann auch so kocht am Prüfungstag, zu Hause. Er kann sich also den konkreten Ablaufplan vorher bis ins Detail überlegen, schreiben und (fast) auswändig lernen. Auch kann er dann damit rechnen, dass die Prüfer im theoretischen Teil der praktischen Prüfung zu diesen Ablaufplan und Menü konkrete Fragen stellen werden. Z.B. zu den Garmachungsarten, die verwendet werden. Darauf lässt es sich gut vorbereiten.
Schwieriger wird es an den Prüfungsorten, wo das Menü erst am Prüfungstag der praktischen Prüfung gezogen wird. Es ist also vorher der Warenkorb bekannt, doch das Menü, was gekocht werden muss, ist im Los-Topf.
Wie das konkret vom Ablauf her abläuft an jeweiligen Prüfungsort, ist bei der IHK zu erfragen bzw. wird so auch schriftlich im Anschluss an die Theorieprüfung mitgeteilt.
Wichtig, um ein wenig Aufregung für die praktische Prüfung zu nehmen, schauen Sie sich vor der Prüfung Ihr Prüfungsobjekt an. Und auch den Küchenchef da vor Ort. Vereinbaren Sie, vielleicht gleich als Gruppe, einen Termin, an dem Sie sich dort umschauen können und auch mit dem Küchenleiter plaudern können.
Drücke die Daumen für übermorgen. Schreiben Sie mir doch, wie es gelaufen ist. Würde mich freuen. Auch über Anregungen, die von uns Prüfern dann mit einfliessen können.
Viele Grüsse
Jörg Friedrich
hallo zusammen, sowie alle hier habe ich auch am 4.5 meine theorie… in duisburg..
meine frage: Habe jetzt soweit ne menge gelernt… aus dem schuljahr den stoff… in der technologie machen wir also keine kreuzchen sondern schreiben alles auf was das wissen hergibt…??
und bei den anderen beiden ebend kreuzchen..!
aber z.b. wenn da steht nwelche unternehmensformen kennen sie?
stehen die da schon und wir kreuzen nur die richtigen an? , oder schreiben wir die auf die wir kennen ??
lieben gruß
Hallo Thomas,
ja, im Technologie-Block sind Fragen frei zu beantworten, Text oder/und Berechnungen. Die Frage zu den Unternehmensformen gehört nicht zur Technologie, also Kreuzchen-Antwort. Ist also trotzdem von Vorteil, zu wissen, welche es gibt.
Viel Erfolg
Hallo,
und zwar habe ich eine Frage also ich habe am 4.05 auch Abschlussprüfung ich mache mir in Technologie und Warenwirtschaft gar keine gedanken denke auch das ich beide gutbestehen werde aber was wäre wenn ich im Wirtschaftsteil unter 50 prozent erreiche?
vielen dank
hallo jörg, hätte noch ne frage… wieviele fragen je theme… kommen denn vor??
( ungefähr )
lg
Hallo Tim,
aus den 3 Bereichen wird eine Durchschnittsnote gebildet. Sollte also in einem Teil eine 5 sein, dann ist das nicht schlimm. Nicht bestehen wird 2 x Note 5 bzw. wenn einmal eine 6 herauskommt.
Viele Grüsse
Jörg
Thomas,
Soweit ich mich an 2010 erinnere:
1. Technologie
4 ungebundene (frei zu schreiben) Fragen mit jeweils 2-8 Unterpunkten
90 Minuten Zeit
100 Punkte
2. Warenwirtschaft
23 Aufgaben
60 Minuten
100 Punkte
3. Wirtschafts-und Sozialkunde
30 Aufgaben
60 Minuten
100 Punkte
hi ich nochmal… habe mal ne frage welche rechenarten vorkommen können…
kannst du eventuell paar beispiele nennen.. wäre super nett…
technologie… danke im vorraus
Hallo.
Ich habe auch am 04.05 meine schriftliche Prüfung in Dresden und würde gern mal wissen wieviele Berechnungsaufgaben von Garverlusten oder so etwas dran kommen? Das liegt mir echdt gar nicht und bereitet mir sehr viel Sorgen.
Und zu guter Letzt noch eine Frage, werden die Berichtshefte zu diesem Tag auch angeschaut oder nur zur praktischen Prüfung?
Danke im vorraus…
Das meiste sind Prozentaufgaben. Jedoch nicht nur Drauflosrechnen, sondern auch Mitdenken.
Im Technologieteil z.B. 2 Fragen zum Rechnen (siehe Wachteln und Windbeutel), in der Warenwirtschaft 5 bis 6 Fragen zum Rechnen und im WiSo-Teil auch noch einmal 5-6.
Z.B.
Es geht um die Vorbereitung eines Menüs für 70 Personen. Vorspeise: Gefüllte Wachtelbrust
Frage dazu (abgekürzt)
Frische Wachteln sind in Kartons zu 6 Stück abgepackt. Wie viele Kartons müssen bestellt werden, wenn pro Person 1 Wachtelbrust serviert werden soll? Rechenweg angeben.
Oder zum Dessert:
Es gibt Windbeutel, Zutaten und Arbeitsschritte für 40 Stück angegeben.
Dazu muss nun für 70 Personen der Rezeptfaktor (Multiplikator/Schlüsselzahl) berechnet werden. Rechenweg angeben.
Habe in der Antwort zu Juliane zwei Rechenbeispiele angegeben. Bitte mal schauen. Das meiste sind Prozentaufgaben. Doch immer die Textaufgabe richtig und genau lesen und Mitdenken. Sind mehr und auhc weniger schwere Aufgaben. Also keine Angst.
Z.B. Schweinefleisch 15 kg geliefert, Parierverlust 5 %, beim Schmoren verliert das parierte Fleisch wiederum 30 %.
Wie viel kg tafelfertiges Fleisch bleibt erhalten?
Oder:
Lieferant bietet 1 kg Fleisch zu 18,50 Euro zuzüglich 7 % Umsatzsteuer an. Ermitteln Sie den Brutto-Rechnungsbetrag für 40 kg.
Oder:
Beim Braten von 40 kg Fleisch entsteht Bratverlust von 22 %. Ermitteln Sie, wie viel gebratene Portionen a 150 g Sie erhalten.
Hier in Sachsen wird das Berichtsheft zu beiden Prüfungen verlangt.
guten morgen …
Es gibt Windbeutel, Zutaten und Arbeitsschritte für 40 Stück angegeben.
Dazu muss nun für 70 Personen der Rezeptfaktor (Multiplikator/Schlüsselzahl) berechnet werden. Rechenweg angeben.
verstehe die frage nicht ganz richtig… also müssen wir die herstellung + die zutaten noch mit angeben und anschließend die zutaten für 70 personen ausrechnen??
lg
Kann mir jemand vlt. noch die Frage zu den Berichtsheften beantworten? Wäre richtig nett!
Lg Juliane
…hallo,meine frage ist ob man das Berichtsheft zur Theoretischen oder zur praktischen prüfung mitbringen muss??
Hallo alle zusammen!
Habe auch morgen Prüfung in Siegen.
Habe ich richtig verstanden,wenn man in einem Fach eine 5 aber in den anderen beiden
eine 4 hat hat man bestanden?oO
Berichtsheft wird meiner Meinung nach am Tag der praktischen Prüfung gebraucht.
In der Einladung der IHK steht zumindest nichts vom Berichtsheft.
Also werde ich meins nicht mitbringen!
Bei uns hier ja, zu beiden Prüfungen.
Hab gerade mit der IHk telefoniert.
Die Dame bestätigte mir dass ich das erst zur praktischen Prüfung mitbringen muss.
Ja, zweimal 4 plus einmal 5 ist bestanden. Allerdings bei zweimal 5 nicht, dann kommt es nämlich auf die genaue Punktzahl an.
Mal ehrlich, gehen Sie davon aus, grad so schnappab zu bestehen?
Berichtsheft kann man zur Not auch nachreichen. Ich würde meins auch morgen mitnehmen, auch wenn es nicht explizit gefordert ist. Oder ist es noch nicht vollständig?
Ok, dann gut.
Nein,ich gehe nicht davon aus.
Grundwissen ist da.Gehe ganz gelassen an die Prüfung.
Bin schon seit 5 Jahren in der Lehre,da einige Probleme entstanden sind..damals..
Berichtsheft ist natürlich noch nicht vollständig!>.<
^^
Lieber Jörg,
danke für deine Hilfe, ich hab nun langsam echt bammel davor..:(
Juliane, ich schreibe meine morgen auch in Dresden, im Businesspark. Praktische habe ich am 21.6. im IB in Dresden, die anderen haben alle in Nünchritz. WO hast du denn?
Ich drück euch allen anderen Prüflingen auch gaaaanz ganz feste die Däumchen…
Ich meld mich wie es war..;)
ach wir packen das alle
und vielen dank für die hilfe!!!!
und allen die morgen schreiben vielglück;)
Laura, ich habe morgen in der IHK Dresden und am 23.08 im HORNSBERGER Kochstudio. Also werden wir uns leider nicht begegnen!:)
Und ja, ich wünsche allen die sich hier auch mit beteiligen ein super gutes Gelingen! Viel viel Glück!:)
Moin,
also die Sache mit den Berichtsheften schien ja einige interessiert zu haben
Da meins auch noch nicht vollständig ist, (hüstel) habe ich auch bei der IHK angerufen und die nette Dame sagte mir (anscheinend schon gelangweilt von dieser ständigen Frage) dass das Berichtsheft nur zur praktischen Prüfung gebraucht wird. (in Sachsen) Zur Not kann man es sicher auch nachreichen. Die werden einen ja nicht einfach vor die Tür setzen.
Ich sag euch, ich bin hundertpro durchgeflogen.
Nun wart ich gespannt auf das Ergebnis, aber das wird ja noch dauern.
Technologie ging so, Warenwirtschaft war am einfachsten und WISO war katastrophal.:(
Der Warenkorb is ja auch mal der Hammer, oh gott, das wird nicht leicht werden..:(
Jörg- manche Aufgabenstellungen bei Technologie waren komisch, zwecks Mayonnaise- welche Dressings man draus machen kann?hää? Ich kenn Tatarensoße und Remolada, das sind aber meiner Meinung nach keine Dressings, oder sollte da was anderes hin?
jo danke jörg für deine hilfe… bin auch jetzt durch…
hatte das auch mit der mayo und jhabe vergessen den senf mit anzugeben naja…
fande die letzte von wirtschaft krass mit dem streik… habe 1 2 3 4 5 6 gemacht ^^
achja.. echt geil gemacht jörg mit deiner page…
lg
Jo,auch durch.
Dressings aus Mayonnaise?
Frenchdressing zum Beispiel?
Cocktailsauce?
Wirtschaft war echt fürn Eimer.
Teilweise Sachen drin vorgekommen von denen ich noch nie was von gehört hab..-.-
Naja,jetzt haben wirs hinter uns!
Ich habe noch keinen Warenkorb!
Was habt ihr für einen bekommen?
So… Endlich habe ich diesen Tag überstanden!
Jörg, ich hätte da mal eine kleine doofe Frage, du kennst dich da doch vlt. aus, wie wird das gewertet wenn jemand fast ein ganzes Jahr von dreien krank war? Leider auch sehr sehr viel Berufsschulzeit! Hab im zweiten Lehrjahr ein Zeugniss bekommen wo fast keine Zensuren drauf stehen. Also ja Krankenscheine liegen immer pünktlichst vor und bin auch nicht aus langerweile Krank. Aber frage ist ebend, da wir in der Schule gelernt haben das man doch eine bestimmte anzahl an Tagen haben muss! Oder nicht?
Zu Laura also WISO fand ich ja auch mal total scheiße, hab irgendwie das Gefühl das es da nicht reicht von den Punkten und ja, mit der Mayonnaise war echdt auch ne scheiß Frage! Sonst ging eigentlich alles muss ich sagen! Nur WISO darf ich bestimmt wiederholen!:(
Allen einen schönen Abend…
Liebe Grüße, Jule.
Hallo Jule,
der Ausbildungsbetrieb/Lehrbetrieb entscheidet über die Prüfungszulassung, nicht die IHK oder so. Da Du also eine Einladung zur Prüfung hattest, hat der Lehrbetrieb das veranlasst.
Ich kenne nur die Fragen zum Technologiebereich, da ich die heute mit bewertet habe. Das mit der Mayonnaise ist ja klassisch für die Prüfung. Kommt sicher auch noch irgendwie zur praktischen Prüfung die Rede darauf. Würde ich mir also mal anschauen.
Falls es für einen Bereich nicht gereicht hat, dann in 6 Monaten noch mal.
Beste Grüsse
Jörg
Soll ich das wirklich verraten, welche Dressings es sein können?
Was gibt es also noch ausser French Dressing und Cocktail Dressing (nicht Sauce!)?
Senf vergessen …. gibt 1 Punkt Abzug, nicht schlimm.
Hallo zusammen,
ich hatte gestern auch die prüfung. Und ich war so nervös… ICh habe den technologiebogen unten nicht unterschrieben. Och hab hinterher nur mit bekommen, dass welche aus meiner klasse unterschrieben haben. Wurde auch nur gesagt oben nummer und name deshalb hab ich dann ruckizucki den Bigen aufgeklappt. Ist man automatuisch durch gefallen wenn diese Unterschrift fehlt?
Die Unterschrift (unten auf dem Blatt) war für die Leute, die die Prüfung korrigieren, NICHT für den Prüfling.
Ich hatte gestern auch meine Prüfung,
wie siehts denn mit den Wertigkeiten der 3 Teile aus, und wieviel Punkte muß man denn erreicht haben, um zu bestehen? Kann man in nem gut bestandenen Teil ausgleichen für weniger gute Teile, oder braucht man überall eine Mindestpunktzahl?
Nicht bestanden ist mit Note 6 in einem Teil. Bei 1mal Note 5 und die anderen beiden besser, ist alles noch bestanden. Geht sogar mit 2mal Note 5, kommt aber dann auf die Punkte an, nicht mehr nur die Note.
Note 6 ist unter 30 Punkte. Note 5 30 bis 49 Punkte.
hihi
ich hat am 4.5.2011 in (Nürnberg) auch meine Schriftliche Abschlussprüfung.
ich habe vorher ziemlich lange gelernt. naja aber wie das so ist macht man sich danach trotzdem sorgen ! also ich habe schon mal bei Soz bestanden und bei BW haben des in der Schule ausgerechnet! habe bei beiden eine 4 wenn ich es richtig ausgerechtet habe …. nun hoffe ich das ich die Theo auch gepackt habe !! gibt es da Teilpunkte also wenn ich ein Rezept halb richtig habe ??? Zum Beispiel !!ich weiß nicht wie die des bewerten ??? bitte um Mail back
danke schöne Gruß janny
Hallo Jörg
ich möchte Dir recht Herzlich für diese Seite danken,
du nimmst mir etwas negativen Druck aus den Segeln.
In einem guten halben Jahr geht es nun auch bei mir los (in Berlin)
und mein Ziel ist es natürlich zu bestehen, wobei mein Wunsch es ist in
der Praktischen Prüfung eine 1 zu meistern.
Nun sind meine Fragen die: Wenn ich mein Menü koche und es ist angenommen
Fachlich korrekt zubereitet und von gutem Geschmack, wie auch jegliche Hygiene Regel eingehalten worden, wird es dann mit einer 1 Bewertet, oder braucht es besondere Raffinessen um das “Sehr gut” zu erhalten?
Das 15 Minütige Persönliche Gespräch ist gleich zusetzen wie dem der Zwischenprüfung bzw. dem der Abschlussprüfung im Bereich Fachkraft Gastgewerbe?
Vielen Dank nochmals und liebe Grüße
Han..s
PS: Die Cd-Rom im Jungen Koch enthält nur eine Demo Version mit ein paar Test Aufgaben, Es gibt das komplette Programm im Handel zu erwerben das sehr viel umfangreicher ist. Leider hat dieses auch viele Mängel wie zB. Das bei Auswertung der Prüfung zwar in Zahlen steht wie viele Aufgaben nicht korrekt sind, aber leider keinen Hinweis darauf gegeben wird WELCHE Aufgaben nun Falsch sind. ;/